कक्षा 6 विज्ञान
#### अध्याय: भोजन के घटक (Components of Food)
##### त्वरित पुनरीक्षण नोट्स (Quick Revision Notes)
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मुख्य अवधारणाएँ (Key Concepts)
1. पोषण (Nutrition): वह प्रक्रिया जिसके द्वारा जीव भोजन ग्रहण करते हैं और उसका उपयोग शरीर की वृद्धि, विकास और ऊर्जा के लिए करते हैं।
2. पोषण तत्व (Nutrients): हमारे भोजन के वे घटक जो हमारे शरीर को ऊर्जा देते हैं, विकास में मदद करते हैं और रोगों से बचाते हैं, उन्हें पोषक तत्व कहते हैं।
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भोजन के मुख्य घटक (Main Components of Food)
हमारे भोजन में मुख्य रूप से पाँच प्रकार के पोषक तत्व होते हैं:
1. कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)
- कार्य: शरीर को मुख्य रूप से ऊर्जा प्रदान करना।
- मुख्य स्रोत: चावल, गेहूँ, बाजरा, शकरकंद, आलू, गन्ना, पपीता, आम और केला।
- परीक्षण (Test): कार्बोहाइड्रेट के एक प्रकार 'मंड' (Starch) पर आयोडीन विलयन की कुछ बूंदें डालने पर उसका रंग नीला-काला हो जाता है।
2. वसा (Fats)
- कार्य: कार्बोहाइड्रेट की तुलना में शरीर को अधिक ऊर्जा देना। इन्हें शरीर का 'ऊर्जा बैंक' भी कहा जाता है।
- मुख्य स्रोत:
- पादप स्रोत: मूंगफली, गिरी, तिल, सोयाबीन का तेल, सरसों का तेल, नारियल का तेल।
- जंतु स्रोत: मक्खन, घी, दूध, मलाई, मांस और अंडे।
- परीक्षण (Test): खाद्य पदार्थ को कागज पर लपेटकर क्रश करने पर यदि कागज पर तेल का धब्बा (तैलीय दाग) आ जाए, तो उसमें वसा उपस्थित होती है।
3. प्रोटीन (Proteins)
- कार्य: शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए। इन्हें 'शरीर-वर्धक भोजन' (Body-building foods) भी कहते हैं।
- मुख्य स्रोत:
- पादप स्रोत (दलहन): चना, मूंग, तूर दाल, राजमा, मटर, सोयाबीन।
- जंतु स्रोत: पनीर, मछली, मांस, दूध और अंडे।
- परीक्षण (Test): खाद्य पदार्थ के चूर्ण में कॉपर सल्फेट और कास्टिक सोडा का विलयन मिलाने पर यदि रंग बैंगनी हो जाए, तो प्रोटीन की उपस्थिति होती है।
4. विटामिन (Vitamins)
- कार्य: शरीर की रोगों से रक्षा करना तथा आँख, अस्थियाँ, दाँत और मसूड़ों को स्वस्थ रखना।
- विटामिन के प्रकार: विटामिन A, विटामिन B, विटामिन C, विटामिन D, विटामिन E और विटामिन K।
5. खनिज लवण (Minerals)
- कार्य: शरीर के उचित विकास तथा अच्छे स्वास्थ्य के लिए।
- मुख्य उदाहरण: कैल्सियम, आयरन (लोहा), आयोडीन और फॉस्फोरस।
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अन्य आवश्यक घटक (Other Essential Components)
1. आहारी रेशे (Roughage / Dietary Fibers):
- इन्हें रुक्षांश भी कहते हैं।
- यह मुख्य रूप से पादप उत्पादों (साबुत खाद्यान्न, दालें, आलू, ताजे फल और सब्जियां) से मिलते हैं।
- कार्य: यह हमारे शरीर को कोई पोषक तत्व नहीं देते, परंतु यह बिना पचे भोजन को बाहर निकालने में शरीर की सहायता करते हैं।
2. जल (Water):
- कार्य: हमारे शरीर का अधिकांश भाग जल से बना होता है। यह भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करने में शरीर की मदद करता है और पसीने तथा मूत्र के रूप में अपशिष्ट पदार्थों को शरीर से बाहर निकालता है।
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संतुलित आहार (Balanced Diet)
- परिभाषा: वह आहार जिसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व, पर्याप्त मात्रा में रुक्षांश और जल उचित अनुपात में हों, संतुलित आहार कहलाता है।
- नोट: अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए सभी बच्चों और वयस्कों को संतुलित आहार की आवश्यकता होती है।
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अभावजन्य रोग (Deficiency Diseases)
जब हमारे भोजन में किसी एक या अधिक पोषक तत्व की लंबे समय तक कमी रहती है, तो उससे शरीर में कुछ बीमारियाँ या विकृतियाँ उत्पन्न हो जाती हैं, जिन्हें अभावजन्य रोग कहते हैं।
| पोषक तत्व की कमी | रोग / विकार का नाम | लक्षण |
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| विटामिन A | क्षीणता दृष्टि / रतौंधी (Loss of Vision) | कमजोर दृष्टि, अंधेरे (रात में) कम दिखाई देना। |
| विटामिन B1 | बेरी-बेरी (Beriberi) | दुर्बल पेशियाँ और काम करने की ऊर्जा में कमी। |
| विटामिन C | स्कर्वी (Scurvy) | मसूड़ों से खून निकलना, घाव भरने में अधिक समय लगना। |
| विटामिन D | रिकेट्स (Rickets) | अस्थियों का मुड़ना, कमजोर और मुलायम होना। |
| कैल्सियम | अस्थियाँ और दन्त क्षय | कमजोर अस्थियाँ, दाँतों का गिरना या खराब होना। |
| आयोडीन | घेंघा / गॉइटर (Goitre) | गर्दन की ग्रंथि का फूल जाना, बच्चों में मानसिक विकलांगता। |
| आयरन (लोहा) | अरक्तता / अनीमिया (Anemia) | शरीर में कमजोरी और पीलापन। |